质体

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质体 第1章 龙凤先生 试读

黄土高原东部边缘坐落着一大山，名曰蚕蔟山。

此山形势险峻，奇地喊道：“快看，大家快看……山上，山上……”

众人纷纷将目光投向大山的方向，这时，奇异的事情发生了。

在不远处的蚕蔟山中，竟有一道白光冲天而起，异常耀眼，山中百鸟惊飞，走兽四散奔逃。

村民们都被惊在原地，不知所措。

高级醇定义：

高级醇是酿造酒的过程中由酵母分解蛋白质、氨基酸及糖类而产生的有强烈气味的一类高沸点、强挥发性黄棕色的透明液体，是三个碳以上的一元醇类物质的总称（乙醇以外的），它们不溶于水，溶于乙醇，在酒度低时，析出浮出酒液表面，呈油状，俗称杂醇油。

高级醇形成机理：

白酒中高级醇的形成机理在固态白酒发酵过程中，高级醇由发酵原料或酵母菌体蛋白质经一系列生化反应生成，其形成主要包括降解代谢（蛋白质降解路径）和合成代谢途径（糖代谢合成路径）。一种是酵母以氨基酸为基质的降解代谢途径，又名伊里氏(Ehrlich)代谢途径；另一种是酵母以糖为基质的合成代谢途径，即Harrsi路线。

1.氨基酸降解代谢途径，酒醅中的蛋白质经水解(在蛋白酶及肽酶作用下)生成氨基酸，在满足菌体生长繁殖需求下，过剩的氨基酸经转氨、脱羧、还原形成高级醇。特定的氨基酸可以形成特定的高级醇，如亮氨酸生成异戊醇、缬氨酸生成异丁醇、苏氨酸等可生成正丙醇等。（氨基酸的含量也多，高级醇的含量越高）

2.糖代谢合成路径：当氨基酸（氮源）缺乏时，酵母菌将启动该途径合成自身所需的氨基酸。

3.窖泥梭菌代谢路径：窖泥梭菌在缺氧和低pH条件下进行丙酮—丁酸发酵途径，丙酮酸氧化脱羧产生的乙酰CoA与磷酸作用，生成乙酰磷酸，产生乙酸和丁酸，发酵早期以丁酸、乙酸为主要产物，随pH值下降，转向丁醇的积累，即正丁醇的专属反应。（主要发生在发酵后期）。

酶促反应速率（酵母菌代谢）受酶浓度和底物浓度的影响，也受温度、pH、激活剂和抑制剂的影响。

总结：由高级醇的生成途径可知，酵母的增殖代谢伴随着正丙醇、异丁醇、异戊醇（等高级醇）的生成途径，所以凡是能促进酵母增殖的因素（酶和底物浓度、温度、水分、PH），均能促进高级醇增加。

同时注意抑制酵母菌的生长，会影响出酒率。

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龙凤市火车站往东1公里左右有所学校，叫做龙凤四中。

学校里绿树成荫，环境十分优美，但教学水平却是三流水准，几千人的高中，每年能考上本科的只有十来个。

很不幸，高原就在这所学校上学，而且已经在这所学校上了一年了。

身材瘦小，看起来有些营养不良，一头自来卷乱蓬蓬地盖在头上。

中年男人没再吱声。

过了一会儿，“哒哒哒”的马达声响起，接着慢慢走远了。

听到摩托车走远，高原停了下来，他没进校门，却折身走到十几米远的一个小摊上，买了根冰棒

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